martedì 9 agosto 2016

Sciroppo di perilla rossa

Nelle calde giornate estive, le bibite fresche e dissetanti vanno a ruba! E' la prima volta, quest'anno, che ho la fortuna di avere, nel mio giardino, piante di perilla rossa e verde, chiamate anche shiso.
Dal lontano Giappone, sono arrivare le sementi in maggio, se non ricordo male, grazie alla mia carissima Amica e Socia Anna! Non vedevo l'ora di assaggiare qualcosa ma non ho fatto in tempo a preparare molto prima delle vacanze!

Non mi resta che chiudere la valigia e partire per la Grecia..ma lascio sul tavolo un bicchiere di sciroppo per tutti :-)

La ricetta di questo meraviglioso sciroppo, preparato con la perilla rossa, la trovate qui da Anna!
A presto

martedì 26 luglio 2016

Tagliatelle ai lamponi con sugo di funghi gallinacci

Avevo avvisato che i lamponi mi piacciono tantissimo e che, se avessi potuto, li avrei messi anche nella zuppa! La settimana scorsa, con alcune amiche, nonché vicine di casa, siamo andate a raccogliere funghi. Non ne abbiamo trovati moltissimi ma abbastanza per prepararli una volta! In compenso però, le sere seguenti, ho raccolto circa 4 kg di mirtilli e mezzo kg di lamponi. La maggior parte è diventata confettura, il resto surgelato per l'inverno. Ce ne sono moltissimi di mirtilli quest'anno..
Comunque avevo programmato di fare le tagliatelle classiche, oppure ai mirtilli, poi ho pensato che il dolciastro di questi funghi si sarebbe sposato bene con il gusto lievemente asprigno dei lamponi. E così è stato!

Ingredienti per 2 persone
per la pasta
  • 100 g di semola di grano duro
  • 100 g di farina 0
  • 1 uovo
  • 60 g circa di lamponi 
Per il sugo
  • burro
  • aglio
  • circa 200 g di gallinacci
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • parmigiano
Ho lavato i lamponi, li ho cotti per qualche minuto poi li ho passati nel colino a maglie strette per trattenere i semi. Lasciato raffreddare.
Sopra la spianatoia ho fatto la fontana con le due farine precedentemente setacciate, in mezzo ho fatto un buco e ho messo l'uovo e il succo di lampone. Ho iniziato ad impastare, aggiungendo acqua se necessario, ma senza esagerare perché deve risultare abbastanza solido. Ho impastato a lungo finché non ho avuto fra le mani un impasto liscio ed elastico. Ho formato una palla, avvolta nella pellicola e aspettato per mezz'ora. Dopodiché ho tirato le sfoglie con la macchina apposita. Ho aspettato che si asciugassero un po' e poi le ho tagliate. 
Per preparare il sugo ho fatto sciogliere un po' di burro in una padella, ho aggiunto l'aglio a fettine e i funghi spezzettati con le mani. Ho fatto cuocere, facendoli saltare spesso. Ho insaporito con sale e pepe appena macinato. Ho tagliato sui funghi il prezzemolo e ho versato sopra le tagliatelle, precedentemente cotte per pochissimi minuti in acqua bollente salata. Mescolato e condito con parmigiano.


mercoledì 20 luglio 2016

Focaccia con pomodorini secchi, zucchine, cipolle e basilico greco

Nell'orto, iniziano a maturare zucchine, piselli mangiatutto e tante altre meravigliose verdure coltivate con amore da tutti noi, abitanti nella fattoria di Berger Gård. Il tempo non ci è amico, piove spesso, però quando il sole fa capolino tra le nuvole, riscalda moltissimo! Il terreno, abbastanza argilloso, asciuga in fretta e dobbiamo innaffiare ogni giorno. 
Le zucchine si preparano in tantissimi modi, a dire la verità non saprei dire quale preferisco..forse perché mi piacciono in tutte le "salse"!
Per queste focacce ho usato il lievito di birra secco, non so come mai ne ho due scatole in dispensa, dato che uso sempre licoli per panificare! La memoria inizia a perdere colpi.. Perciò devo consumarlo per forza! Poi avevo conservato in frigo il siero della ricotta fatta per questo dolce e, che dire, buonissime!

Ingredienti per due focacce:
poolish fatto la sera prima
  • 150 g di farina
  • 150 g di acqua
  • 1 grammo e mezzo di lievito secco
In una ciotola ho mescolato bene con la frusta; farina, acqua e lievito. Ho coperto con un piatto e ho lasciato lievitare fino al mattino seguente
Per l'impasto:
  • tutto il poolish
  • 3 grammi di lievito secco
  • 850 g di farina di forza
  • 650 g di siero di latte 
  • 5-6 pomodorini secchi tagliati a piccoli pezzettini
  • basilico greco, solo le foglioline
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla rossa
  • 10 g di sale ( ho dimezzato la dose perché i pomodorini sono molto salati)
  • olio extravergine di oliva
Nella ciotola della planetaria ho messo il poolish, 500 g di siero di latte tiepido e la farina. Ho avviato e quando l'impasto si è avvolto al gancio ho iniziato ad aggiungere il resto del siero, un po' alla volta, aspettando che si riavvolgesse nuovamente sollevandosi dal fondo, per aggiungere altro liquido.
Per ultimo ho unito il sale, i pomodorini secchi ed il basilico greco. L'ho trasferito sopra la spianatoia infarinata, ho formato una palla e messa a lievitare in una ciotola, coperto con la pellicola, per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, ottenuto un impasto più che raddoppiato, l'ho diviso in due parti. Con le mani unte di olio, ho steso entrambe le focacce sopra le placche da forno, rivestite di cartaforno con un po' di olio sulla superficie. Ho coperto nuovamente e fatto lievitare ancora per un'ora circa.
Dopodiché sopra alla prima ho messo: zucchine tagliate a rondelle, cipolle ad anelli e un po' di olio.
Nella seconda, olive verdi e cipolla. Ho infornato a 225°C a forno preriscaldato, per circa 20 minuti.
la versione con olive e cipolla..


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